Este curso está orientado a Aspirantes baristas, tostadores y profesionales del café que buscan entender los fundamentos sensoriales del café de especialidad que quieran mejorar sus habilidades sensoriales y profundizar dentro de los procesos de evaluación y calidad del cafe.
La duración del curso es de tres jornadas completas de 7 horas.
- TEMARIO:
- El análisis y la evaluación sensorial
- La importancia del análisis y la evaluación sensorial
- Sabores y aromas en el café
- Materiales necesarios para la cata
- Protocolo de preparación de la cata
- Cata de sabores (ácido, dulce, salado, amargo)
- Interacción de los sabores básicos
- Errores de sesgo
- Composicion de paneles de catación
- Diferentes pruebas de catacion para entender la elección en cada momento de la cadena
- Cata de cafés por origen o proceso
- Preparación de la mesa completa por origen
- Manejo de los formularios de evaluación (CVA)
- Conclusiones de referencia para evaluar la calidad (CVA)
- OBJETIVOS:
Este curso está diseñado para presentar las habilidades sensoriales específicas a quienes no tienen experiencia previa. Investiga la forma en que percibimos lo que degustamos y cómo aplicar este conocimiento al evaluar las características naturales del café.
El objetivo principal es el de exponer y sensibilizar al estudiante sobre la noción de café de especialidad frente al comercial. Permite al alumno reconocer los conceptos básicos del análisis sensorial y explicar por qué y cómo los profesionales del café lo utilizan en la industria del café. Se enfoca ampliamente en identificar, describir y discriminar objetivamente el aroma, el sabor y el cuerpo en los cafés. Se les presentará a los estudiantes el protocolo y la metodología de la cata de SCA y se reflexiona sobre la dimensión cualitativa de esta metodología de evaluación.
Se utilizan los nuevos protocolos de CVA para la evaluación del café, descriptivo, afectivo, combinado y extrinseco.
No se necesita conocimiento previo antes de tomar este módulo. ¡La pasión por el buen café es esencial!
El precio incluye la certificacion SCA
*EL PRECIO NO INCLUYE EL IVA
El número máximo de estudiantes para este formato es de 6 alumnos.