BARISTA NIVEL PROFESIONAL CON DIPLOMA

DESCRIPICIÓN:

Este curso está orientado a baristas, que se quieren profesionalizar en la elaboración de bebidas con base de espresso, y que desean quieren trabajar con recetas de bebidas optimizando la calidad y trabajando en la extracción para la obtención de bebidas únicas en las que se destacan las mejores cualidades del cafe, como su origen o los diferentes perfiles de sabor que nos pueda ofrecer.

*Requisitos previos: Es obligatorio tener tener la certificación de barista intermedio (barista intermediate) si se quiere obtener la certificación profesional, y en caso de no querer la certificación es necesaria experiencia laboral o haber realizado otros cursos de barista. Se dará por sentado que se poseen todos los conocimientos y destrezas de estos módulos, y podrá ser puesto a prueba mediante exámenes prácticos y/o escritos. Estos conocimientos necesarios, no se impartirán en este curso, ya que se da por supuesto que el alumno los tiene previamente.

La duración del curso es de 3 jornadas completas de 7 horas.

– TEMARIO:

Orígenes, Zonas Productoras, países productores y consumidores
Diferentes procesos del café (Lavados y naturales, honey y semi lavado)
Gestión del espacio de trabajo, análisis de utensilios y optimización de recursos. Diseña un espacio con un flujo de trabajo cómodo
La molienda para el espresso, Analiza el molino por el tipo de fresas utilizadas y las técnicas de distribución y de prensado.
Diferencias en el trabajo entre molino con dosificador tradicioinal Vs. Molino On Demand con nuevas tecnologías.
La máquina de espresso, controla la temperatura de extracción, controla la preinfusión con presión fija o con presión variable.
Diferencia de sabor entre espresso con presión fija y variable
Bebidas con leche, emulsión, tipos de leche y composición. Diferencia entre la leche y las bebidas vegetales
Composición y conservación de la leche
Latte art, diseños en las bebidas
Diferencia entre las bebidas con espresso y leche
El menú barista, elaboración de bebidas con base de espresso, e ingredientes alternativos para nuestra carta de cafes. Introduce la deshidratación, la cocteleria, la pastelería aplicada a ingredientes adicionales.
TDS, el refractómetro digital, como se miden y como interactúan con el café.
La importancia del TDS en la bebida
La calidad del agua. Mediciones de calidad y elegir el mejor agua para tus bebidas. Utilizacion de medidor de PH , PPM y Alcalinidad
Reconocimiento de los sabores básicos a través de la cata
Los diferentes Ratios óptimos para la elaboración de bebidas
Higiene y salud: Conoce la legislación en materia de higiene y sanidad y gestiona un espacio seguro e higiénico.
Mantenimiento y funcionamiento de la maquinaria
Atención al cliente. Como gestionarlo y mejorarlo a través de la opinión de nuestros clientes
Gestión del negocio. Cuál es el punto de equilibrio, Como saber si es rentable. Como mejorar la rentabilidad. Aplica técnicas para mejorar la venta
– PRUEBAS PRACTICAS

Regulación del molino para elaborar bebidas con pre infusión fija
Regulación del molino para elaborar bebidas con pre infusión variable
Diferencia sensorialmente la pre infusión fija de la variable
Como utilizar correctamente la pre infusión para nuestro café
Trabaja con varios molinos para elaborar diferentes bebidas, elaboración de carta de bebidas por perfiles de sabor
Que es el refractómetro digital y como se usa, y para que sirve
Medidores de calidad del agua (PH , PPM y ALCALINIDAD) como se utilizan y mantenimiento y conservación de los mismos
Cata triangular de sabores básicos
Diseños de pares con Latte Art
Gestión de pedidos en bebidas con base de espresso
Elabora bebidas de leche con sabor homogéneo y diseñadas en la superficie, elaboración con bebidas vegetales
Limpieza y mantenimiento de la cafetera. Cambio de gomas y duchas detección de problemas por mantenimiento o avería
Limpieza y mantenimiento del molino. Cambio de tolva y de fresas.
– OBJETIVOS:

El curso es ideal para personas con experiencia en la industria del café o aquellos que buscan obtener por su puesto de trabajo, una comprensión más amplia de la elaboración de bebidas con espresso y especializarse para el sector. Desarrolla tus habilidades como catador y diferencia los cafés por el tueste para trabajar conjuntamente con el resto de la industria, Tostador y fabricantes de maquinaria. Incluye el mantenimiento, control de temperatura y aspectos importantes en la higiene de la maquinaria e ingredientes utilizados. Comprende el reconocimiento y corrección de las bebidas elaboradas con espresso.

Este curso está pensado para desarrollar proyectos en los que el actor principal sea el café dentro de nuestro negocio. Asimismo si estas pensando en abrir tu propio negocio.

La realización de este curso, te da la opción de obtener una certificación con reconocimiento internacional por la Specialty coffee Association (SCA) para la obtención del mismo, es necesario aprobar el examen teórico y las pruebas practicas.

Para obtener el diploma, hay que superar con éxito las pruebas prácticas.

* La realización de este curso te da la posibilidad de obtener un diploma que libra Coffee Cooking, y para ello hay que asumir los conocimiento tanto teóricos como prácticos.

Con el único objetivo de que la formación sea de la mejor calidad, el número máximo de personas para este curso es de máximo 4 personas por INSTRUCTOR

*Los precios mostrados NO incluyen el IVA